STEINPILZE

Auf diesem Bild sind selbstverständlich keine richtigen Steinpilze zu sehen – wie auch: in Fernost?!Diese «Fake»-Steinpilze begleiten mich nun schon etliche Jahre, sie sitzen in einem alten Eierkästchen und lassen mich stets erinnern, welch aromatische Arten es eigentlich neben der hier erhältlichen, breiten Palette an Pilzen auch noch gibt… Getrocknete Steinpilzeerhalte ich manchmal mitgebracht von Freunden….

FÜR LAUCHVERÄCHTER

Über Lauch habe ich ja bereits einmal berichtet. Dass er hier in Thailand nicht zum stets verfügbaren Gemüse zählt. Heute habe ichjedoch bei einer innovativen Marktfrau neben Romanesco (ja, tatsächlich!) einen Bund Lauch entdeckt und sofort in meinen Korb gepackt. Längst wollte ichwieder einmal dieses Lauchgemüse zubereiten, wie ich es vor viiiielen Jahren einmal in…

ES SPRIESST

Sonnenblumensprossen und Chart bei seiner Leidenschaft: Gartenarbeit! Mit Khun Charthat auch die Sprossenzucht bei mir Einzug gehalten!Ausser Mungbohnen-sprossen gibt es hier nämlich praktisch nichts dergleichen. Fast nichts,denn ein neuer grüner Trend erobert langsam aber sicher auch die moderne Thai-Küche: Sonnenblumensprossen! Was mirin Europa als Basilikum-, Kresse-, Alfalfa-, Radieschen- und Zwiebelsprossen dauernd begegnete, ist hier nicht…

FISCH IM AROMA-FOND

Fischewerden hier in Thailand oft und vor allem ganz zubereitet, Fischfilets finden in thailändischen Rezepten weniger Verwendung.Die ganzen Fische kommen auf einer Platte auf den Tisch, jede*r nimmt sich mit Gabel und Löffel selbst vom Fleisch, Gemüse und Fond. Ist die eine Seite leer gepickt, wird der Fisch einfach umgedreht. Zum Gemüse zählt bei dieser…

ZWEIMAL GEGART: KARIBIK

«FOWL DOWN IN RICE»ist ein Wortspiel mit «Fowl», der allgemeinen englischen Bezeichnung für Geflügel und «to fall», fallen. Also ein Huhn, welches in Reis gefallen ist. Das Ganze bezeichnet ein typisches Gericht aus der Karibik, gewürzt mit Limetten, Muskat, Nelken, Lorbeer, Ingwer, Zimt und feurigen Chilis. Ein paar Arbeitsschrittesind für dieses Rezept erforderlich, die sich…