Hier will ich
lediglich das Rezept für die Ravioli-Füllung aufführen.
Welche Möglichkeiten
zum Füllen, Formen und Garen von Ravioli oder Mezzelune bestehen, ist im Beitrag «Ravioli Manufaktur» ganz genau beschrieben!
GEFLÜGELLEBERFÜLLUNG FÜR RAVIOLI
für 45 runde Ravioli von 5 cm ø
[oder 16–20 Mezzelune von 8 cm ø]
ca. 240 g Füllung
AM VORTAG:
200 g Geflügelleber
……putzen, in höchstens 0,5 cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel legen.
50 ml Orangensaft
50 ml Brandy
1/2 TL Estragon, getrocknet
……beigeben, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren.
AM ZUBEREITUNGSTAG:
……Leber in ein Sieb schütten. Marinade auffangen, kurz aufkochen und durch ein feines Sieb giessen. Auf 2 EL reduzieren.
1 EL Brandy
Salz
, Pfeffer aus der Mühle
Piment, frisch gemahlen
Curry-Pulver (eine Spur!)
……kräftig würzen, auskühlen lassen.
2 EL Paniermehl
……mit der eingekochten Marinade und den Leberwürfeln mischen, kurz ziehen lassen.
ca. 250 g [160 g] Ravioli-Teig
……etwas dünner als für Nudeln auswalzen.
FÜLLEN:
……Details über die verschiedenen Füll- und Verarbeitungsmethoden siehe hier!
ERGIBT:
……45 runde Ravioli mit einem Ravioli-Stempel von 5 cm ø, à 5 g Füllung
……[16–20 Mezzelune von 8 cm ø, à 12–15 g Füllung]
PORTIONEN UND GARZEIT:
……siehe Ravioli-Manufaktur!
nicht scharf
Servieren mit:
- brauner Butter
leichter Rahmsauce mit Frühlingszwiebelchen (Bild rechts)- Gorgonzola-Sauce (1 Teil Gorgonzola in 2 Teilen Rahm schmelzen, mit Pfeffer abschmecken)
- Passata
- als Einlage in Hühnerbrühe oder Kastanien-Consommé (Ravioli separat garen)
FEL!X KITCHEN 
Wahrscheinlich habe ich gerade eben bei dir die Vorspeise für unser diesjähriges Weihnachtsmenu entdeckt: Kastanien-Consommé!
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Diese Füllung scheint mir ausgezeichnet zu schmecken, anhand der Zutaten und Zubereitung. Vielleicht muss ich doch wieder Ravioli versuchen, und vielleicht lerne ich es doch noch.
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Gute Wahl! Die Kastanien-Consommé ist wirklich sehr fein und überraschend anders! Und mit der Ravioli-Einlage besonders delikat.
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Übung macht den Meister! Versuch es doch mal mit einem dieser Mezzelune-Former, die habe ich hier in TH auch schon gesehen, damit geht das Füllen wirklich sehr einfach. Details siehe auf meiner Seite „Ravioli Manufaktur“.
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Mit so einem Ding würde ich es wieder versuchen, genau, denn mit Alu-Ravioli-Brett oder BB-Täschler ging es früher auch. Wo finde ich diese Gebisse, klein und gross? Ich werde ohnehin schauen bei Robinson, BigC, Rimping, Tesco.
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Ich glaube eher in einem lokalen Haushaltwarengeschäft, oder im Konditoreibedarf. Lass es mich wissen, falls du nicht fündig wirst, ich besorg dir dann solche Mezzelune-Former!
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Wir haben hier einen BakerMart mit allem Zubehör für Bäckerein und Konditoreien, werde auch dort mal schauen. Vielleicht nehmen die Thais diese für Gyoza oder ähnliches.
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Genau das habe ich mir auch gedacht, als ich mir überlegt habe, wozu wohl hier diese «Gebisse» verwendet werden!
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