Gerichte
mit Verwertung von altbackenem Brot geraten immer mehr in Vergessenheit. Die heutige Konsumgesellschaft hat kein altbackenes Brot mehr, weiss zum Teil nicht einmal, was das überhaupt ist, weil nicht mehr ganz frisches Brot einfach weggeworfen wird. So fragte mich einst eine Anruferin bei der Kochberatungs-Hotline, was sie denn mit dem Brot tun müsse, damit es altbacken wird, es sei im Rezept nicht beschrieben …

Brot&Käse-Rezepte
gibt es dennoch – und was für leckere!
Aus der Romandie (französische Schweiz) stammen die verschiedenen Ramequins, aus dem Bündnerland (Kanton Graubünden) das Chäs-Getschädder. Letzteres ist eine knusprig- herzhafte Version.

Brotreste
können beispielsweise in Form von zuviel gewürfeltem Baguette für ein Käse-Fondue übrig bleiben. Diese dürfen dann im Tiefkühler auf einen passenden Einsatz warten. Für nachstehende Zubereitung müssen sie (wie auch frische Brotwürfel) im 150 °C heissen, ausgeschalteten Backofen angetrocknet werden, da sie sonst zuviel Butter aufsaugen.

CHÄS-GETSCHÄDDER
Bündner Brot-Käse-Auflauf

2 Portionen als Hauptgericht

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Butter für die Form
……eine mittlere oder 2 kleine Gratin-Formen mit etwas Butter ausstreichen.

3 EL Butter
125 g Brot, altbacken und angetrocknet (siehe oben), in 2–3 cm grossen Würfeln
……unter fleissigem Wenden auf mittlerem Feuer zu schöner Farbe rösten.

50 g Schalotten, in Lamellen
……beigeben und ohne weitere Butterzugabe kurz mitrösten, bis auch diese etwas Farbe annehmen.
……In der/den Formen verteilen.

200 g Käse, gerieben: Mischung aus Bündner Bergkäse, Sbrinz, Emmentaler, Gruyère usw.
3–4 EL Basilikum (oder andere Küchenkräuter, siehe Tipp), in feinen Streifen
……mischen, über das Brot streuen.

50 ml Weisswein
……darüber träufeln.

schwarzer Pfeffer aus der Mühle
wenig Muskatnuss, gerieben
……würzen.

200 ml Milch, heiss
……gleichmässig darüber giessen.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Im Backofen bei 220 °C (O+U) 10–15 Minuten backen.

……Mit grünem Salat servieren.

nicht scharf

Tipps:

• als Kräuter eignen sich ebenfalls Rosmarin, Majoran, Thymian, Salbei, Petersilie, usw. Ich musste mich hier auf Basilikum beschränken
• manchmal möchte ich auch (ganz unbündnerisch!) einen Weichkäse mitverwenden, der sich nicht reiben lässt: Vacherin, Taleggio, Gorgonzola. Von diesem schmelze ich dann einfach einen Anteil von etwa 75 g in der Milch

Weitere Rezepte mit Brotresten:
Panzanella, toskanischer Brotsalat
Ramequin mit Gorgonzola und Birnen
Ramequin mit Pilzen, Tomaten und Kräutern