In diesen Tagen
beginnt das «Vegetarian Festival», ein religiöses Fest in Thailand. Es findet alljährlich an den ersten neun Tagen des neunten Monats im chinesischen Kalender statt. Dem Glauben nach soll es der Stärkung der Gesundheit und dem Frieden des Geistes dienen. Während diesen Tagen finden farbenfrohe Prozessionen durch die Strassen statt, Häuser werden gesegnet und böse Geister mit ohrenbetäubendem Feuerwerk vertrieben.

Die ganz Eifrigen
leben während dieser Zeit nicht nur streng vegetarisch, sondern verzichten auch auf bestimmte Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln, berauschende oder anregende Stoffe, Sex usw., und kleiden sich ausschliesslich in Weiss. Bei den chinesischen Tempeln gibt es dutzende von Ess-Ständen, denn das Kochen der Gerichte ist schon fast eine Wissenschaft und zu aufwändig, als dass man sie selbst zubereiten würde. Es gibt nämlich alles als «vegetarische Imitation»: Fleisch, Fisch, sogar Crevetten und eine Art Schweinsfüsse. Sehr spassig anzusehen und erst noch köstlich!

«Gin jee?»
(sprich: ginn dschee) wird gefragt, wenn man Weiss trägt und in einem Restaurant essen will: «Essen Sie vegetarisch?».

In den Tempeln
finden Zeremonien statt, Fire Walking, Leute die sich in Trance versetzen, Körpermodifikationen wie dem Durchstechen der Wangen mit spitzen Gegenständen. Und natürlich immer wieder Feuerwerk, es knallt an allen Ecken und Enden!

In Alt-Takuapa
ganz in meiner Nähe, gibt es gegen Ende des Festivals den 9-Baht-Abend. Da «kauft» man sich für den symbolischen Betrag von 9 Baht (25 Rappen / 0.20 Euro) eine Schüssel samt Löffel und Essstäbchen. Damit kann man an den Ständen, die sich in der Stadt aneinander reihen, essen so viel man mag. Ein Teil dieser Stände wird von den Hotels hier betrieben, die ihre besten Spezialitäten präsentieren. Die Vielfalt ist überwältigend und man muss gleich zu Beginn einteilen, damit man von möglichst Vielem probieren kann. Alles streng vegetarisch und alles für gerade mal 9 Baht!

Mein vegetarisches Rezept
geht nicht ganz konform mit den strengen Vorgaben des «Vegetarian Festivals» (Schalotten, Frühlingszwiebelchen), aber zu diesem authentischen Pilz-Rezept – welches ganz und gar ohne Fettstoffe auskommt! – gehören sie nun halt einmal…

Würziger Pilzsalat Thai Style
yam hed yaang

authentisches Thai-Gericht
2 Portionen, bei mehreren Personen mit weiteren Thai-Gerichten servieren

Einkaufsliste zum Ausdrucken

2–3 ganze, getrocknete Chilischoten
……über einer Flamme leicht rösten. Samt den Kernen (Schärfe!) oder ohne, im Mörser zerreiben
(= ca. 1 TL).

1 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1/2 EL Palmzuckersirup (oder 1 TL Zucker)
……dazugeben, mischen.

125 g Reisstrohpilze «Hed faang», frisch (oder geschlossene Champignons)
100 g Kräuterseitlinge (oder kleine Shiitake Pilze)
……mit Küchenpapier abreiben, ganz lassen.

……In einer beschichteten Pfanne (am besten geht’s natürlich in einem Wok!) auf mittlerem Feuer und OHNE FETT leicht braten (= yaang), damit sie Feuchtigkeit verlieren, durch und durch heiss werden, aber höchstens leicht bräunen, was etwa 15 Minuten dauert.
……Leicht abkühlen lassen. Reisstrohpilze (oder Champignons, Shiitake) vierteln, Kräuterseitlinge diagonal in Scheiben schneiden, mit der Sauce mischen.

50 g Cherrytomaten, in Scheibchen
1 Schalotte, in Lamellen
2 Frühlingszwiebelchen, schräg fein geschnitten
1 Hand voll Pfefferminzblättchen, in Steifen oder zerzupft
1/2 EL Khaao Khuaa (gerösteter, zerstossener Reis, siehe hier!)
……zu den Pilzen geben, mischen. Sofort servieren.

……In Thailand werden Salate dieser Art stets mit Reis gegessen.

 nicht halb so scharf, wie man vermuten könnte!

Tipps:

• es eignen sich auch andere Pilze, wie zum Beispiel Champignons. Sie sollten einfach fest geschlossene Hüte haben, sonst zerfleddern sie beim Braten
• auch wer es nicht so scharf möchte, sollte die Sache mit den gerösteten Chilis versuchen: Schoten nach dem Rösten erkalten lassen, Samen entfernen und den Rest mörsern. Das Röstaroma macht – nicht nur bei dieser Zubereitung – ganz schön was her!

Bildquelle: Phuket Vegetarian Festival