Asiatische Würzzutaten
geben vielen Zubereitungen eine ganz gewisse, überaus aromatische Note:
Austernsauce kann das Eigenaroma verschiedener Zutaten verstärken und lässt eine Sauce ausserdem schön glänzen; Sojasauce ist ganz einfach unentbehrlich in der asiatischen Küche; Reiswein vermag verschiedene Aromen «herauszulocken»; Ingwer, vor allem in kandierter Form, bringt einen «Kick» und Chili selbstverständlich etwas Rasse dazu; Sternanis und Zimt runden alles harmonisch ab.

Das Fleisch
mariniere ich bei dieser Zubereitung mit all diesen Aromen und die Spinatbeilage darf ebenfalls asiatisch daherkommen!

FILET-MÉDAILLONS und SESAM-SPINAT asiatisch

Spielerei mit Gewürzen
2 Portionen als Hauptgericht

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1 EL Austernsauce
1 EL Sojasauce
1 EL Reiswein
2 TL kandierter Ingwer, siehe Tipp
……Saucen und Reiswein mischen. Ingwer sehr fein hacken, beigeben.

3–4 Frühlingszwiebelchen
1 rote Chilischote
2 Stk. Sternanis
5 cm Zimtstange
……weisse Teile der Frühlingszwiebeln schräg in Scheibchen schneiden, Chili längs halbieren, entkernen. Samt Anis und Zimt zur Marinade geben, mischen.
……Frühlingszwiebelgrün beiseitestellen.

300 g Schweins-, Kalbs- oder Rindsfilet (letzteres vom schmalen Ende)
……in 2 cm dicke Médaillons schneiden (lassen).……In der Marinade mit den Gewürzen wenden.……Zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei Fleisch ab und zu wenden.

Kann bis hierher vorbereitet werden!

……Fleisch rechtzeitig Küchentemperatur annehmen lassen, Backofen samt Servierplatte und 2 Tellern auf 80 °C (O+U, keine Umluftfunktion) vorheizen.

Öl zum Braten
……Marinade samt allen Würzzutaten vom Fleisch streifen, Médaillons trocken tupfen, mit Öl bepinseln.
……In der gut heissen Grillpfanne auf beiden Seiten je 2 Minuten, dann um 90 Grad gedreht je 1 Minute braten. Im Ofen ca. 30 Minuten niedergaren (unterdessen den Spinat zubereiten!)

50 ml Wasser
……Bratsatz in der Grillpfanne auflösen, durch ein feines Sieb zur Marinade giessen.…Alles in einem Saucenpfännchen aufkochen, warm halten.

……Frühlingszwiebelgrün in Stücke schneiden, über das Fleisch streuen. Sauce separat dazu servieren.

……Dazu passt Jasminreis und Sesam-Spinat.

wenig scharf 

Tipp: sehr gut eignet sich die kandierte Ingwer-Julienne von der Herstellung des Ingwersirups, siehe hier!
Bei mehreren Personen Wassermenge nur geringfügig erhöhen, alle weiteren Zutaten beliebig vervielfachen.
Wer keine Grillpfanne besitzt, kann das Fleisch auch in einer normalen Bratpfanne anbraten. Die Zeit im Ofen kann sich dadurch verkürzen.

SESAM-SPINAT asiatisch

2 Portionen als Gemüsebeilage

1 Tomate, 100 g
……schälen, entkernen (siehe hier), würfeln.

1 EL Sesamsamen
……in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten. Im Mörser etwas zerdrücken.

1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt oder ausnahmsweise gepresst
1/2 EL Sojasauce
1 EL Reiswein
1 EL Limettensaft (Limettenpresse!)
1 TL Sesamöl
……zum Sesam geben, gut mischen. In der selben Pfanne erhitzen.

250 g Blattspinat
……beigeben, kurz dünsten, bis die Blätter zusammenfallen aber nur knapp gar sind.

schwarzer Pfeffer aus der Mühle
……die Tomatenwürfel darunter heben, pfeffern. Sofort servieren.

In eigener Sache: oder sollte ich besser schreiben «in Erinnerung an vergangene Zeiten»?!
Jedenfalls: Sternanis gab’s in der Apotheke oder Drogerie. Nicht immer ganz schöne Exemplare. Ich meine damit: nicht immer ganze, 8-zackige Früchte, die wir doch für unsere Gewürz-Dekorationen so gerne gehabt hätten. Eher zerbrochene und die gaben natürlich (ausser dem Aroma!) nichts her. Das merkten auch schnell die Gewürz-Grosshändler und boten darauf eine neue Qualität an: «Ganze Früchte». Diese waren dann aber auch ganz schön teuer…