SPRING-IN-DEN-MUND …

… oder Saltimbocca wie die italienische Bezeichnung lautet. Ja, so lecker soll das Fleisch – mit Rohschinken und Salbei belegt – zubereitet sein, dass es fast von selbst in den Mund springt! Beim Braten finde ich es allerdings bemühend, wenn sich die Tranche Rohschinken beim Wenden unkooperativ anstellt und sich immer vom Fleisch löst. Klar,…

SPITZENMÄSSIGER GENUSS

Wie vielen Gemüsesorten die hier zwar prächtig gedeihen, jedoch nicht ursprünglich sind, wurde auch dem Spargel ein Name zum Schmunzeln verpasst: «Naaw maai farang» bedeutet nämlich auf thailändisch «ausländische Bambussprossen»! Auf dem Markthatte es gestern grünen Spargel. Etwas dünner, als jener vom Rheintal, aber nicht weniger fein. So wie sie mich angelacht haben, musste ich…

PASTAPASTA!

Selbst gemachte PastaOh, wenn ich doch möglichst viele davon überzeugen könnte, wie einfach es ist, Pasta selbst zu machen und welche Köstlichkeiten aus einem einfachen Grundrezept auf uns warten!Um es gleich vorweg zu nehmen: es braucht wesentlich mehr Zeit, über Pasta zu schreiben, als einen Nudelteig zuzubereiten. «Spricht man von Teigwaren, meint man ein Lebensmittel….

CESARE CARDINI…

…war ein italienisch-mexikanischer Restaurantbesitzer, dem die Erfindung des «Caesar Salad» zugeschrieben wird. Jean Harlow In den 1920-er Jahren betrieb der clevere Koch das Lokal «Caesars Place» im mexikanischen Tijuana. Nahe der Grenze zu den USA gelegen, wurde es während des Alkoholverbots in den vereinigten Staaten (Prohibition 1919–1933) von vielen Amerikanern besucht, da der Alkoholausschank in…

RÖSTI, POLENTA ODER RISOTTO?

Manchmal überfallen mich GelüsteSolche von kulinarischer Natur. Nichts Extravagantes, kein Räucherlachs, keine Champagner-Truffes von Sprüngli. Nein, es gelüstet mich ehernach sehr einfachen, ursprünglichen Gerichten.Rösti, die ich – nebenbei bemerkt: als Schweizer – leider gar nicht immer zu meiner Zufriedenheit zubereiten kann, weil oft die richtigen Kartoffeln fehlen. Aber Polenta, oder ein sämiger Risotto, diese beherrsche ich perfekt….